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广东早茶文化(二)
2018-01-01 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
早茶吃什么?
茶点种类超过100种,既有传统的特色大包,也有中西合璧的西点,体现了岭南文化的包容性和开放性。广东的茶点大致可以分为五类:蒸笼类、荤蒸类、煎炸类、甜点和湿点。

蒸笼类
大家熟悉的虾饺、烧麦、叉烧包、奶黄包、萝卜糕、榴莲酥等等都属于这一类。这其中,虾饺、干蒸烧麦和叉烧包都是广东点心的“四大天王”,每桌基本上都少不了。蒸笼类还有一类是广东特色——肠粉,又叫卷粉,是将米浆放在多层蒸笼里蒸成薄薄的皮,然后在皮里裹上肉馅、鱼片、虾仁、鸡蛋、叉烧等不同馅料,蒸熟后卷成长条,剪断就可以上桌了,吃的时候浇上生抽调味。肠粉香滑可口,细腻爽滑。

荤蒸类
其实蒸笼类里也有荤腥,不过大多做主食吃,而荤蒸类基本都是肉啦,最有名的莫过于凤爪、糯米鸡、豉汁蒸排骨、牛百叶等等,吃着解馋,关键还不像蒸笼类撑肚皮。

煎炸类
煎炸类当属炸春卷、生煎饺最受欢迎。

甜点
蛋挞、糯米糍、菠萝包、椰挞等等,因为有了其它点心的调和,所以一两道甜点并不会觉得甜腻,反而点缀得恰到好处。

湿点
上面大体都可以归为干点,有干有湿吃着才舒服。广东人喜欢各种汤汤水水,早茶除了那壶香茗,湿点也是不可少的。这其中又分为粥、双皮奶、豆花、龟苓膏。粤式早茶的粥多种多样,都是根据个人口味现做的,南方人喜欢咸粥,常见的有皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、状元及第粥、生滚鱼片粥等等,每道粥都有自己的典故,配合香脆的虾片和青嫩的葱花,再撒上一点儿胡椒粉,喝起来绵糯爽滑,鲜味浓郁。即便是喝茶,广东人也习惯性地点一碗粥,既美味又养生。

主食
喝早茶喝得就是个休闲自在,有些本地人能从早上6、7点喝到午后,除了点心,还会加一两样主食,连饭带茶都不耽误。说到这里,大家是不是已经抑制不住口水了呢!好茶要慢品,好点需细嚼,喝早茶成为广东人心目中最愉快的一种休闲消遣。这顿早茶,可以包罗万象,可以容纳分歧,可以谈拢生意,也可以嘘寒问暖。喝早茶也是广东人平衡生活的智慧体现,如果你已经在都市中疲于奔忙太久,想要偷得浮生半日闲,让自己有一个整顿休憩和恬淡的心绪,那么就先来吃个广东早茶吧!
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