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点心培训-香甜松软、奶香浓郁,都藏在一个小小的奶黄包里!
2018-06-14 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
说起包子,你会想到什么?肉包、菜包还是豆沙包?每个人都会有自己的喜好,但有这样一个包子,没有肉,没有菜,也没有豆沙,却香甜可口,几乎赢得所有人的偏爱,尤其深受女生和小孩们的喜爱,它就是——奶黄包!

奶黄包是一种广式名点,外皮松软,内馅顺滑,带有浓郁的奶香和蛋黄香味,咬一口,热乎乎的奶黄馅流出来,满口香甜超过瘾~

今天嘉政点心培训中心给你们带来了奶黄包的做法,只要准备好材料,跟着步骤做,没有人学不会!

·主料·

黄油|鸡蛋|奶粉|澄粉|吉士粉|普通面粉|

·配料·

细砂糖(皮)|细砂糖(馅)|酵母|温水|

·做法·

点心培训-1. 先将黄油软化,加入细砂糖充分搅拌均匀。鸡蛋磕入碗中,搅匀备用。

2. 黄油里分三次加入鸡蛋液搅拌均匀。

3. 筛入奶粉、澄粉、吉士粉。

4. 搅拌至顺滑无颗粒即可。

5. 放入蒸锅,大火蒸制30分钟左右。



点心培训-6. 蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀,以便完全蒸熟。

7. 蒸好后完全冷却,再放入冰箱冷藏一小时。

8. 准备面粉,加入酵母。小碗中加入细砂糖。

9. 用热水将细砂糖融化,搅拌晾凉不烫手。

10. 水温约40度左右时缓慢地倒入面粉中,边倒边搅拌至棉絮状。



点心培训-11. 拿去筷子,将面团揉至光滑,盖湿布,放入温暖处或烤箱内发酵。

12. 发酵到1.5倍大小。

13. 取出面团揉搓排气。搓长条,分成差不多大小的剂子(小面团)。

14. 奶黄馅搓成差不多大小的小球。

15. 取一个剂子,搓圆压扁包入馅。



点心培训-16. 用虎口向上收口。

17. 收口捏紧朝下。

18. 蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好,醒发10~15分钟。

19. 大火烧开后继续蒸15分钟,关火3分钟即可打开锅盖~
 
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