广州嘉政广式早茶点心培训学校

欢迎访问中国广式早茶点心培训第一品牌 — 广州嘉政点心培训
广东茶点培训港式嘉政荷香糯米鸡培训怎么做
2018-11-11 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
In广东的每个城市,早餐必有糯米鸡!荷香糯米鸡可谓是广东早餐茶点点心的经典。荷香糯米鸡是一个色香味俱全的粤系菜式,源自广州,最正宗的荷香糯米鸡发源于广州。
 

广东茶点培训港式嘉政荷香糯米鸡培训怎么做
 

荷香糯米鸡诞生史:

荷香糯米鸡发源于解放之前的广州夜市。最开始,是由2个碗盖起来制作,后来小贩们为了方便跑市,就用干净的荷叶包裹而成。那个时候,糯米鸡份量超大,里面食材有糯米、瑶柱、虾仁干和鸡翅膀等等。一个糯米鸡足足三四两米,吃一个管饱。解放后,人民生活改善,广东的一些酒楼便推出了材料相同,体积减少一半的“珍珠鸡”,这种糯米鸡更为精致、卖相更好。至此,荷香糯米鸡成为了广州早茶中的一种菜式。
 

荷香糯米鸡食材大全:

荷香糯米鸡的精髓在于荷叶的清香跟糯米的米香,里面食材多种多样,可以根据个人口味搭配不同食材。通常的糯米鸡食材有:鸡翅膀、鸡腿、香菇、鲜鱿、瑶柱、鲜虾、虾仁干、腊味、熟鸡蛋、胡萝卜、萝卜、玉米粒等。
 
广东茶点培训港式嘉政荷香糯米鸡培训怎么做
广东茶点培训港式嘉政荷香糯米鸡培训怎么做
广东茶点培训港式嘉政荷香糯米鸡培训怎么做
 
 

广东茶点糯米鸡制作方法培训:

1、浸泡糯米:糯米需要提前浸泡2小时,取出沥干水分,入锅蒸熟再打散,放凉备用;
 
2、鲜荷叶洗净,或可过水焯半分钟(我是直接用的)。荷叶很大的话,一分为二,去掉中间的老梗。
 
3、将全部剔骨的鸡腿肉切成2厘米左右的块,腊味切成片,蒜末准备好。 锅中放入2勺油,先爆香蒜末,葱末,接着放入虾皮和干贝翻炒几分钟。
 
4、荷叶平铺,先铺一层米饭,中间放鸡翅(注意有骨头那端朝里,避免露出把荷叶扎破)。上面再盖一层米饭,如图包起荷叶。一共可做5-6个荷包。
 
5、荷叶小心包裹好,半张荷叶大些就不需要再包一层,小荷叶就再包裹一层或者用牙签固定,这样原汁不会留出来;
 
6、放入高压锅隔水蒸熟,大火蒸30分钟后闷20分钟,再次蒸15分钟也差不多蒸好了;(*长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米,这样蒸出的饭颗粒分明,口感劲道,没有那么粘牙。*除了鸡翅中,还可以用鸡腿,或者整鸡都可。)
 
正宗的广式荷香糯米鸡制作方法在广东茶点培训中心,嘉政五星点心师丁师傅了解一下!
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号 . 电话:400-996-3299 广州嘉政餐饮有限公司 版权所有 www.gdchadian.com. All . 粤ICP备16092971号
返回首页