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广式点心培训,广东传统广式粉果
2018-09-12 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
广式粉果是广东传统乡村风味美食,每逢过年,村里家家户户都会做起粉果,寓意来年幸福美满。逐渐地,粉果发展成为广州早茶餐桌上一款点心佳肴,成为了人们早餐早茶喜爱吃的点心之一。现在粉果广东遍地开花,一般的早餐早点茶楼喝茶都会有这道特色小吃。

 
粉果看起来跟北方的饺子差不多,有多种口味、多种馅可以选择。馅的构成千变万化,通常都是炒过再包,大部分的材料都是大粒的有嚼头,吃过最香的有用香菇、烧腊、花生仁等等做成,味道非常浓香。当然,在广东,人们普遍还是喜欢蔬菜肉滑馅,因为口味比较清淡清香。
 
粉果皮的制作也有讲究,以前生活条件不太好,用木薯淀粉和生粉或者红薯粉混合制成的皮也有,卖相还不错,晶莹剔透;现在的皮大多用米浆或小麦浆制作而成,类似于饺子。嘉政点心培训的丁师傅对于粉果皮的制作有着独门经验,3刀出奇迹了解一下。蒸制的粉果皮薄洁白,半透明,双软润滑;煎炸的粉果则色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。

 
粉果制作步骤如下:
1、将澄粉和生粉放入盆中,冲入开水调成面团,加入少许精盐、猪油揉匀至滑软;
2、将猪肥肉、瘦肉和冬菇、笋、叉烧肉皆切碎成丁,放入锅内炒熟,加入各种调味料及少量清汤煮熟,然后用生粉勾芡,加入少量油,使其稠而光亮。;
3、面团分成小块,压成片状,放入馅料,包成橄榄形。;
4、包好的粉果放入蒸笼隔水用中火蒸10分钟即可;也可上油锅半煎半炸制熟,呈金黄色。
 
粉果的制作要领:
1、面粉要用沸水烫头烫熟,并且要揉匀揉透,至不粘手光滑为度;
2、蒸用旺火短时间,煎炸以上色熟透为度。
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