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广东名点蜜汁叉烧包秘方大公开,想来学习培训吗
2019-07-04 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
今天嘉政广点培训中心分享的是“广东名点蜜汁叉烧包秘方大公开,想来学习培训吗”。蜜汁叉烧包是广东地区人们普遍喜爱的包点之一,是具有代表性的特色传统西关名点之一,是“粤式早茶”的四大天王之一。广东人把叉烧肉包入面皮中,经过发酵、隔水蒸等步骤,让面粉和叉烧肉汁相互交融,口味独特,故名为“广东叉烧包”。

广东蜜汁叉烧包成品图片
 
广东叉烧包不同于普通包点,叉烧包成品是一种带有肉馅的开花馒头,直径五公分,竹笼装盛上菜,一笼多为3、4个。今日,嘉政广式点心培训学校的丁远发师傅重点为我们讲解广东蜜汁叉烧包秘方中的几个重点要点步骤。
 
1、叉烧制作。叉烧肉的原材料最好选择猪梅头肉,切短条清洗后辅以耗油、酱油、叉烧酱、蜂蜜、淀粉、黄酒等配料腌制,入炉烧烤成叉烧出炉;
 
2、面皮制作。面皮制作需要严格注意糖、面粉的比例。面团成品后,将面团分成每个33克的小面团,擀面至中间厚四周薄的圆形面皮;
 
3、手法。记住:右手十字和拇指环住面皮边缘向内聚拢,一直聚拢至完全收口,不要让包子闲聊暴露在外,最终的包子呈鸟笼状;

丁师傅在包包子
 
4、隔水蒸。广东蜜汁叉烧包的蒸煮方法是隔水蒸,先用大火把水烧开至蒸汽沸腾,把蒸笼放上去盖盖子,大火蒸煮6-7分钟即可出炉。

丁师傅在教学员们包蜜汁叉烧包
 
这4个重要秘方步骤,是丁师傅10多年制作叉烧包的经验汇总。当然,更多的细节部分不在这里一一描述。想学习广东纯正的蜜汁叉烧包做法,来嘉政找丁师傅吧!
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