当前位置: 广东嘉政茶点培训学校 > 点心知识 >
发面实用技巧最终篇
2016-08-10 作者:嘉政点心 来源:点心培训 浏览次数:
一.二次发酵
要想提高成品的松软度别忘了二次发酵，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
二.巧用发酵辅助剂。
1. 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2. 添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3. 添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4. 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5. 添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6. 添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7. 添加少许鸡蛋液，能增加营养……
温馨提示：买酵母时一点要看日期避免买到过期的酵母粉，
