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点心培训-如何区分中筋,高筋,低筋面粉?
2018-06-15 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
点心培训中多数朋友在刚开始学做广式点心的时候,会分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自有什么用途,这里给小白介绍一下基础知识。


我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦磨出来的粉,简言之,我们在市场上买面粉的时候,只要用手抓一把攥紧然后松开,如果粉很快松开,那么就是高筋面粉,如果还保持原状,那就是低筋面粉。


具体的分类是按照蛋白质的含量来分的:

点心培训-高筋粉,即高筋面粉,蛋白质含量(即筋度)一般在11%-13%之间。它颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状(用手抓成一团,松手后会马上散开)。比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。


点心培训-中筋粉,即中筋面粉,是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、馒头、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。对于中餐来说是必不可少的面粉。


点心培训-低筋粉,即低筋面粉,蛋白质含量在7%-9%左右。它颜色比较白,手抓易成团(松手后不易松散)。因为它的筋度比较低,非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点

点心培训-无筋粉,即无筋面粉。无筋面粉又称为澄面、澄粉,是从小麦提取淀粉所制成,是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高,因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮,如广式点心的虾饺、粉果的粉皮,蒸熟后看起来晶莹剔透。


了解了这些面粉小常识,相信大家在以后的点心制作过程中会使用的更加顺手哦!

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