广州嘉政广式早茶点心培训学校

如果缺了点心，广州早茶就是没有灵魂。点心的说法多在南方地区，其他地区习惯称之为“面点”。

“点心”由来：

 点心之名最早见于文字是宋代吴曾著《能改斋漫录》：“世俗例，以早晨小吃为点心。”另外还有关于宋代时期巾帼英雄梁红玉的传说，，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，甚为感动，随即传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此以后，“点心”的名字便传开了，并一直延用至今。

  广义的面点包括主食、小吃、点心和糕点，面点的发展相对于菜式的创造，明显要滞后很多。我们知道早在战国时期就有小麦粉和面食制作的记载，人们为了纪念屈原而投入江中的粽子是点心的一种。到了唐宋时期，点心的制作有了初步的系统。清代的点心制作技术有了非常高速的发展，满汉全席中的点心有十八款。在广东，点心发展史在清末民初，伴随着茶楼业的成长而迅速地丰富起来。

  广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

  广式点心具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。

  点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现今，广东的点心的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种，点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等。