广州嘉政广式早茶点心培训学校

欢迎访问中国广式早茶点心培训第一品牌 — 广州嘉政点心培训
嘉政早茶点心培训中心—点心材料大全(二)
2018-01-08 作者:嘉政点心  来源:点心培训  浏览次数:
一、米类:
米类有大米、籼米、糯米等,可直接做成米饭和粥,又可磨成米粉后使用。

1、大米:大米米粒呈椭圆形,色泽蜡白,半透明,大米所含的蛋白质比小麦少,淀粉和脂肪等成分与小麦基本相同,但大米所含的蛋白质主要是谷蛋白和谷胶蛋白,这两种蛋白质不能形成面筋。大米的特点是硬度高,黏性低于糯米,胀发性大于糯米,大米煮熟后口感黏韧,适合于做米饭、粥等制品。
2、籼米:籼米形状细小,硬度大,黏性低于大米,胀发性也大,色泽灰白,一般多用于做米饭 ,磨成粉后可制作米线、米面皮子、水晶糕点等制品。
3、糯米:糯米米粒呈椭圆状,黏性强,但胀发性小,糯米蒸熟后,口感黏滑,适合做五色糯米饭、荷叶糯米鸡等,糯米研磨成糯米粉,可制作成美味的元宵。

二、杂粮类:

1、玉米:玉米又称粟米,其含有蛋白质、淀粉、脂肪等,制作面点时,需将玉米磨成粉,玉米粉韧性差,松而发硬,可以单独制成食品,也可与面粉掺和后,制成各种发酵面食品。
2、豆类:豆的种类较多,用来制作面点的主要有红豆、绿豆、黄豆等。
a、红豆:红豆又叫红小豆,色泽红紫,以颗粒大,皮薄的为佳,反之则较次。红豆质地软、糯、沙性大,可做红豆汤,豆沙馅等,是制作甜馅面食用得较多的一种原料。
b、绿豆:品种很多,以色绿,富有光泽,粒大整齐的为佳,可做绿豆汤、绿豆沙,可以直接与米面类掺和制成食品,也可加工成粉再制作食品。
c、黄豆:黄豆粉黏性差,与其他粉类掺和使用可制作点心。
3、薯类:薯类有马铃薯、山药、红薯、芋头等。
a、马铃薯:马铃薯又称土豆,煮熟去皮后捣碎成泥,可以制作炸类点心,与面粉、米粉等趁热揉制,可制作多种面点。
b、山药:山药色白细软,黏性很大,可单独食用,也可以蒸熟去皮加工成泥掺入白糖进行炒制,做制品的围边。
c、红薯、芋头:红薯既能作主食,又可蒸熟后去皮,加工成泥与其他粉掺和制作点心,还可制作淀粉等;芋头蒸熟后去皮加工成泥可作面点馅心,切成块可配菜。
地址: 广州市番禺区大石街涌口村岭南路6号 . 电话:400-996-3299 广州嘉政餐饮有限公司 版权所有 www.gdchadian.com. All . 粤ICP备16092971号
返回首页